خوراکی ‌ها

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟خمیر مایه یا مخمر نان از مواد اصلی پخت نان است که در شیرینی های حجیم نیز از ان استفاده میشود  در این مقاله ما ابتدا شما را با خمیر مایه، انواع ان ونحوه عمل اوری ان اشنا می کنیم. سپس نحوه درست کردن خمیر مایه خانگی را به شما اموزش می دهیم.

مایه خمیر ساف لوور – 125 گرم

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
125 گرم
ابعاد بسته‌بندی
5×5×10 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
25/12678
شکل ماده غذایی
گرانول

خمیر مایه چیست؟

خمیر مایه یک عنصر تک سلولی است و یکی از انواع زیاد مخمرهای موجود در طبیعت می باشد . خمیر مایه را در همراه اب و شکر مخلوط می کنند تا فعال شود و در خمیر گاز کربنیک و مواد الی ایجاد کند . این گاز سبب حجیم شدن ، پوکی و متخلخل شدن خمیر شده و مواد آلی ان نیز در مغذی شدن ، معطر و خوشمزه شدن نان تاثیر دارد .‌

خمیر مایه ضامن – 100 گرم

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
100 گرم
ابعاد بسته‌بندی
6×3×13 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
50/16032
سایر توضیحات
تهیه شده از بهترین مواد اولیه
با کیفیت و درجه یک
خمیر مایه فوری
مناسب جهت پخت انواع نان ، خمیر و...

انواع خمیر مایه

  1. خمیر مایه تازه

این گونه خمیر مایع در بسته بندی های قالبی و منسجم با ۷۰/۰ رطوبت به فروش می رسند و به خاطر فرم خاص بسته بندی به خمیر مایه کیکی با فشرده نیز معروف است . خمیر مایه تازه بافتی ترد و شکننده دارد . عمل اوری ان سریع است و بسیار خمیر و نان را خوشبو می کند.

این خمیر مایه به خاطر رطوبت زیاد و تازگی دوام زیادی ندارد و در نانوایی ها بیشتر استفاده میشود و کارکردش دقیقا مانند  به خمیر مایه خشک است .

مایه خمیر کنتون – 30 گرم بسته 3 عددی

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
30 گرم
ابعاد بسته‌بندی
5x3x5 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
5215468498
سایر توضیحات
مخمر خشک فوری مایا Maya
مناسب برای پخت انواع شیرینی و نان
فاقد گلوتن
عمل آوری فوق العاده
مناسب برای 500 گرم تا یک کیلوگرم خمیر
وزن: 10 گرم
محصول کشور ترکیه
  1. خمیر مایه خشک

همانطور که ذکر شد  رطوبت زیاد در خمیر مایه تازه سبب  عمر کوتاه این گونه از خمیر مایه شده است . به غیر از این، کار با این  خمیر مایه به خاطر چسبندگی زیاد  اندکی سخت  است.

برای رفع  این مشکل، در طی یک جریان   در زمان تولید در کارخانه مقدار  رطوبت خمیر مایه تازه را تا  80 درصد کم می کنند تا  متراکم تر و جامد شود  و به آن خمیر مایه خشک گفته میشود . میزان  اندک  رطوبت در این خمیر می تواند باکتری ها را غیر فعال کند  و تا وقتی  که این خمیر با آب ترکیب نشده است  همچنان غیر فعال است .

خمیر مایه خشک فوری دز مایه طلایی -100 گرم

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
115 گرم
ابعاد بسته‌بندی
10x5x8 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
65/10115
  1. خمیر مایه فوری

این گونه  خمیر مایه حاوی  دانه های بسیار ریزی است و نیازی  به فعال کردن  ندارد. فرآوری خاص و دانه های ریز این خمیر مایه موجب شده تا  این  مایه  به طور  مستقیم با آرد یا دیگر مواد ترکیب  در زمان ورز دادن فعال میشود. زمان استراحت و ور آمدن خمیر مایه فوری به نسبت دو نوع بالا  سرعت بیشتری دارد .

خمیر مایه را از کجا می توان تهیه کرد؟

خمیر مایه را  از لوازم قنادی ها باید خریداری کنید. از نانوایی هم می توان خمیر مایه را  خریداری کرد. تهیه  خمیر از نانوایی بهتر است؛ زیرا نانوایی ها زیاد  از خمیر مایه استفاده می کنند و خمیر آنها کهنه نیست .

خمیر مایه خشک فوری دز مایه طلایی – 70 گرمی

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
80 گرم
ابعاد بسته‌بندی
5x3x7 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
65/10115
شکل ماده غذایی
پودر

روش عمل آوری و درست کردن خمیر مایه برای تهیه نان

اگر قصد استفاده از خمیر مایه را دارید باید برای عمل اوری ان چندین نکته را رعایت کنید . زیرا اگر خمیر حجیم نشود ر نیاید نان شما کاملا بی کیفیت خواهد بود . برای عمل اوری خمیر مایه مراحل زیر را دنبال کنید :

مرحله اول: اول باید  خمیر مایه که از عناصر تک سلولی درست شده است، را تغذیه کنید. له این صورت که  به خمیر مایه مقداری شکر بیافزایید  . برای هر یک قاشق غذاخوری خمیر مایه، نصف قاشق چایخوری شکر به آب خمیر مایه باید افزود .

شکر سفید دولیتل – 2.7 کیلوگرم

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
2.7 کیلوگرم
وزن بسته‌بندی
2.7 کیلوگرم
ابعاد بسته‌بندی
25x20x6 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
34/19169
نوع شکر
سفید
نوع بسته‌بندی
فله

پیمانه ادویه و قاشق چایخوری سرامیکی مدل رنگین کمان مجموعه 6 عددی

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
ابعاد
0.5 × 2.5 × 12 سانتی‌متر
وزن
16 گرم
جنس دسته
سرامیک
جنس بدنه
سرامیک
کشور مبدا برند
ایران
سایر توضیحات
- پیمانه ادویه و قاشق چایخوری سرامیکی رنگین کمان مجموعه 6 عددی
- ابعاد هر عدد پیمانه :
طول 12 ارتفاع 0.5 عرض 2.5 سانتی متر
- کیفیت عالی
- مناسب برای پیمانه ادویه ، قاشق چایخوری و اردو خوری
- جنس قاشق : سرامیک

مرحله دوم: حالا  روی   خمیر مایه آب  بریزید . آب افزوده  شده به خمیر باید ولرم باشد . خمیر مایه برای فعال شدن نیاز  به محیط گرم دارد زیرا  سرما سبب  کند و خاموش شدن فعل و انفعالات  ان  می شود. همینطور ، گرمای زیاد سبب کشته شدن  موجودات تک سلولی میشود و خمیر مایه اصلا فعال نمیشود .

مناسب ترین  دمای آب برای فعال کردن ان بین 30 تا 35 درجه سانتی گراد می باشد . تقریبا یک سوم تا نصف پیمانه آب ولرم  را با میزان  مناسب شکر ترکیب  کنید  و به خمیر مایه بیافزایید  تا پودر خمیر مایه خوب خیس شود.

پیمانه اندازه گیری مدل اکسلنت مجموعه 9 عددی

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
ابعاد کالا
150x100x100 میلی‌متر
وزن
116 گرم
جنس
پلاستیک
نحوه شست‌وشو
قابلیت شست‌وشو در ماشین ظرفشویی
سایر توضیحات
این ست شامل 9 عدد پیمانه است که کوچکترین پیمانه 1/4 قاشق چای خوری و به ترتیب 1/3 و 1/2 و 1 قاشق چایخوری
و سایز بعدی 1 قاشق غذاخوری
و اندازه های بعدی دارای چهار سایز به ترتیب 1/4 فنجان و 1/3 و 1/2و 1 فنجان میباشد.

مرحله سوم: حالا  ظرف خمیر مایه را با یک بشقاب یا سلفون بپوشانید و 10 تا 15 دقیقه در یک جای  ثابت بگذارید و منتظر بمانید تا خمیر مایه پف کند و حجم آن دو برابر بشود .

مرحله چهارم: حالا خمیر مایه آماده  است و می توان ان را به سایر مواد نان یا شیرینی اضافه کرد .

تذکر: اگر پس  از 10 تا 15 دقیقه خمیر مایه  حجیم تشد، خمیر خراب است  و اگر آن را به نان اضافه کنید، خمیر پف نمی کند .

سلفون کد 0100 رول 100 متری

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
ابعاد
40x60x6 سانتی‌متر
تعداد
یک عدد
ساخته شده از
پلاستیک

نحوه عمل آوری خمیر مایه با شیر

عمل آوری خمیر مایه با شیر کاملا شبیه به اب ولرم است . فقط فرق شیر  با آب این است که شیر به علت  داشتن  چربی فعالیت خمیر مایه را کند می کند و اغلب  زمان عمل آمدن خمیر مایه در شیر بیشتر از آب زمان می برد .

پس، اگر مدت عمل آمدن خمیر در شیر  بیشتر طول کشید، نگران نباشید .  در روش بالا به اسانی   می توانید شیر را به جای اب اضافه کنید، البته توجه داشته باشید  که خمیر مایه  حالت چسبناک  و گلوله گلوله شدن به خود می گیرد ‌

شیر پر چرب میهن – 1 لیتر

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
حجم
1 لیتر
طعم
ساده
شماره پروانه بهداشت
22/13178
نوع بسته‌بندی
پاکتی
موارد استفاده
خانواده
میزان چربی
پرچرب
نوع شیر
گاوی
فرآیند حرارتی
استرلیزه (فرادما)
سایر توضیحات
- ترکیبات: شیر تازه گاو با چربی 3 درصد
ارزش غذایی در 240 میلی‌لیتر:
- انرژی: 141 کیلوکالری
- قند: 11.5 گرم
- چربی: 7.2 گرم
- نمک: 0.29 گرم
- اسیدهای چرب ترانس: 0.12 گرم

نکات مهم در هنگام تهیه خمیر مایه و خمیر مایه فوری

خمیر مایه فعال و فوری به میزان برابری  قابل استفاده هستند، ولی زمان  استراحت خمیر مایه فعال اندکی   از خمیر مایه فوری بیشتر  است.

هر قاشق چایخوری خمیر مایه خشک برابر با  5 میلی لیتر یا 3.5 گرم است.

اگر در رسپی  تهیه نان یا شیرینی خاصی مقدار خمیر مایه بر حسب گرم یا قاشق های اندازه گیری بیان  نشده است  و بر اساس پاکت قید  شده است، هر پاکت خمیر مایه برابر با  یک قاشق غذاخوری می باشد .

سرویس قاشق غذاخوری 6 پارچه طرح انجل

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
قابل شستشو
با دست , با ماشین ظرف‌شویی
شامل
قاشق خورش خوری
تعداد پارچه
شش پارچه
جنس
استیل
وزن بسته‌بندی
235 گرم
سایر توضیحات
ابعاد هر کدام 20x4x1 سانتی متر و به وزن 37 گرم است.

در خمیر مایه برای  حجیم شدن  از موجود زنده استفاده می کنند. پس ، فاکتورهای  گوناگونی  مثل خوب فعال شدن و خوب ورز دادن در عمل آوری خمیر مایه نیز تاثیر دارد . پس از تهیه خمیر  برای ور آمدن ان  در یک جای  تقریبا گرم بگذارید.

نمک سبب کند شدن عمل امدن خمیر مایه میشود. نان ها   کمی نمک لازم  دارند. پس باید ، نمک را با آرد ترکیب  کنید و ان را  اصلا  روی خمیر مایه نریزید.

نمک تصفیه یددار طلوع وزن 1000 گرم بسته 3 عددی

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
1000 گرم
ابعاد بسته‌بندی
3x12x24 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
34/12160
شکل ماده غذایی
پودر

لبنیات به خاطر وجود چربی می تواند فعال شدن  خمیر مایه را کند کند . پس ، اگر در عمل آوری خمیر مایه از شیر استفاده می کنید ، زمان  عمل آوری آن در مقایسه با اب بیشتر است .

خمیر مایه طول عمر زیادی ندارد  بعد  از گذشت چندین ماه کهنه و بی کیفیت میشود .

یکی از شیوه های  بررسی پایان  استراحت خمیر، نشانه  گذاری کاسه پیش از استراحت است. حجم خمیر را بیرون کاسه نشانه گذاری  کنید  و هنگامی که  میزان خمیر دو برابر شد، پس  خمیر مهیا است و این فرایند معمولا دو ساعت طول می کشد .

کاسه مدل M44 مجموعه 4 عددی

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
ابعاد
25x25x10 سانتی‌متر
وزن
700 گرم
گنجایش
3 و 1.5 و 0.75 و 0.35 لیتر
ابعاد بسته‌بندی
26x26x11 سانتی‌متر
وزن بسته‌بندی
720 گرم
قابلیت استفاده در
مایکروویو
قابلیت شست‌وشو
با دست , با ماشین ظرف‌شویی
تعداد
چهار عدد
جنس
پلاستیک
سایر توضیحات
ساخت با کیفیت ایرانی
بسیار کاربردی و زیبا و ساخته شده از مواد مرغوب و فاقد مواد مضر انسانی
طراحی زیبا و رنگ بندی متنوع
مقاوم به رطوبت و ضربه
نشکن
سبک
سایزهای متناسب
قابلیت شستشو آسان
نتی باکتریال و بهداشتی.
سایز یک:25x10.5 سانتی متر گنجایش 3 لیتر
سایز دو:20x8.5 سانتی متر گنجایش 1.5 لیتر
سایز سه:16x6.5 سانتی متر گنجایش 0.75 لیتر
سایز چهار:13x5.5 سانتی متر گنجایش 0.35 لیتر

چگونه خمیر مایه درست کنیم :

خمیر مایه نان در اصل یک گونه قارچ است که با قند واکنش نشان می دهد . این قارچ ها در گوشه کنار ما فراوانند . برای درست مردن خمیر مایه نیاز به وسیله خاصی ندارید پ در بیشتر خانه ها یافت میشود .

در این بخش غز مطلب طرز تهیه خمیر مایه خانگی را برای شما شرح می دهیم . این خمیر مایه بیشتر به خمیر ترش معروف است و در واقع از باکتری ها و قارچ های درون ارد یا در هوا بهره می گیرد .

این شیوه از شیوه های قدیمی پخت نان ، پیش از تولید انبوه خمیر مایه های فوری و خشک امروزی است .

خمیر مایه گلها- 50 گرم

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
50 گرم
ابعاد بسته‌بندی
1×1×16 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
22/10789

طرز تهیه خمیر مایه

خمیر مایه‌ی های  کارخانه‌ای فقط حاوی   قارچ هستند. ولی در شیوه خانگی شما  خواهی نخواهی   باکتری‌های محیط  زندگی تان  را هم به اضافه می کنید. وجود  باکتری‌ها در خمیر مایه سبب ترش شدن آن می‌شود. به همین جهت  هم به خمیر مایه‌ای که با این روش درست می‌شود خمیر ترش گفته میشود.

پس  این موضوع به این مفهوم نیست  که نانی که با این روش پخته میشود  پس ترش مزه است  .  ولی  همین موضوع  سبب می‌شود نان شما با توجه  به جایی  که پخته میشود ، مزه‌ فوق العاده ای بگیرد  و عطر خاصی داشته باشد .

خمير مايه ضامن – 47 گرم

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
47 گرم
ابعاد بسته‌بندی
18×1×14 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
50/16032
سایر توضیحات
تهیه شده از بهترین مواد اولیه
با کیفیت و درجه یک
خمیر مایه فوری
مناسب جهت پخت انواع نان ، خمیر و...

طرز تهیه خمیر مایه در خانه

برای درست کردن  این خمیر فقط آب و آرد لازم دارید . آرد سفید خوب عمل می‌کند ولی  آرد گندم کامل را ترجیح می دهیم؛ زیرا  مواد غذایی  بیشتری مثل روی و آهن برای  باکتری‌ها دارد که از ان تغذیه می کنند.  فاکتور مهم  دیگری که به آن احتیاج  دارید زمان است زیرا  عمل آمدن مایه خمیر چندین روز زمان خواهد برد ‌ .

آرد سفید گندم زرماکارون – 900 گرم

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
900 گرم
وزن بسته‌بندی
905 گرم
ابعاد بسته‌بندی
23 × 6 × 16 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
56/18259
سایر توضیحات
ارزش غذایی در هر سهم:
انرژی: 108.5 کیلوکالری
قند: 0.09 گرم
چربی: 0.0015 گرم
نمک: 0.027 گرم
اسیدهای چرب ترانس: 0 گرم

آرد گندم نول آلتین- 900 گرم

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
900 گرم
وزن بسته‌بندی
907 گرم
ابعاد بسته‌بندی
7x15x24 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
21/15753
سایر توضیحات
ارزش غذایی در هر 100 گرم:
کالری: 352.5 کیلوکالری
چربی: 0.86 گرم
پروتئین: 8.202 گرم
کربوهیدرات: 77/98 گرم
کلسیم: 14.040 میلی گرم
سدیم: 2 میلی گرم

مرحله‌ی اول: به مقدار مساوی از آرد و آب را در یک ظرف گود  با هم ترکیب  کنید. می توان   یک‌چهارم پیمانه از هر کدام اول بریزید  . آن‌ها را خوب هم بزنید. آب سبب فعال شدن  آنزیم آمیلاز میشود؛ این آنزیم نشاسته را تبدیل به  قند ساده می کند  تا باکتری‌ها و مخمرها از ان تغذیه کنند .

مرحله‌ی دوم: روی ظرف  را با یک دستمال نخی  به صورت شل و آزاد پوشانده  و ظرف را روی اپن  یا کابینت در دمای اتاق بگذارید  .با نگهداری ترکیب  در فضایی  که کمی  گرم است قارچ‌ها و باکتری‌ها  زودتر فعال میشوند و در خمیر سریعتر رشد  می کنند ؛ اما دمای محیط نباید بسیار گرم باشد .

دستمال آشپزخانه مدل نخی نازک کد 456AU بسته 4 عددی

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
ابعاد
36x30 سانتی‌متر
وزن
15 گرم
جنس
نخ

مرحله سوم: دو مرتبه  در روز، یک مرتبه  صبح و یک مرتبه عصر ظرف را چک کنید  و یک یا دو قاشق غذاخوری آرد و آب به طور یکسان  به آن بیافزایید  با این کار شما در واقع  مخمرها را تغذیه می کنید.  سپس از ۳ الی ۵ روز، مایه خمیر اغاز به حباب زدن خواهد کرد  که علامت  خوبی است.

انچه  که سبب  پف کردن نان شما میشود  در اصب  همین گازها است . پس از روز پنجم مایه خمیر  باید تقریبا  ۲ برابر حجم قبلی  بزرگتر  و برای  استفاده اماده باشد. یکی از شیوه  های بررسی امادگی خمیر مایه  این است که  کمی از آن را  داخل یک لیوان آب بگذارید . اگر خمیر روی سطح آب ثابت ماند  پس اماده شده است .

لیوان کد 001 بسته دو عددی

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
ابعاد
11.5x9.5x13.5 سانتی‌متر
وزن
790 گرم
تعداد
دو عدد
جنس
شیشه
سایر توضیحات
لیوان دسته‌دار

این را بدانید که این میزان  از خمیر ترش با همین میزان مخمر آماده‌ و کارخانه ای ، یکسان نیست. برای پختن نان با استفاده از خمیر ترش دست ساز خودتان ، باید از رسپی هایی  که  از خمیر ترش خانگی بهره می گیرند ، استفاده  کنید.

اگر از همه  خمیر ترش استفاده نمی‌کنید، باید  مثل مراحل  بالا به  بقیه  آن را روزانه  آب و آرد اضافه کنید ، یا آن را در یخچال  گذاشته و هفته‌ای یک بار  آن را با  آب و آرد تغذیه کنید .

خمیر مایه برتر- 100گرم بسته 10 عددی

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
وزن
100 گرم
ابعاد بسته‌بندی
10x10x4 سانتی‌متر
شماره پروانه بهداشت
13/12065
شکل ماده غذایی
پودر
سایر توضیحات
این بسته بندی شامل 10 بسته 10 گرمی می باشد.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن