چگونه سوپ درست کنیم؟

چگونه سوپ درست کنیم؟سوپ جزو غذاهای بسیار مفید و گرم است که اغلب در فصول سرد سال استفاده میشود همچنین برای افراد دارای کسالت بسیار توصیه میشود. سوپ انواع مرغ و جوپرک، مرغ و قارچ، هویج، جو و قارچ، نودل، ماکارونی، بلغور، عدس، قارچ، پامرغ و… تهیه میشود.

سوپ یکی غذاهای سبک و مقوی است که گونه های بسیاری دارد و ان را می توان با مواد غذایی مختلفی درست کرد . سوپ ها برای مواقع بیماری به دلیل سبک بودن و مغذی بودن بسیار مفیدند . سوپ را به عنوان پیش غذا نیز در مهمانی ها سرو می کنند .

مقاله پیشنهادی:خلخال مردانه

سوپ ها تنوع زیادی دارند و طرز تهیه هر یک از انها در یک مطلب نمی گنجد از این رو در این مقاله ما طرز تهیه سه نوع سوپ محبوب و خوشمزه را به نام سوپ ورمیشل ، سوپ سبزیجات و سوپ سفید شرح می  دهیم.

مقاله پیشنهادی:مقوا فابریانو مشکی

سوپ ورمیشل :

سوپ ورمیشل با رشته های فرنگی نازکی درست میشود و در جهان هواداران بسیاری دارد و طرز تهیه ان نیز در هر کجا با هم فرق دارد . این سوپ هم به عنوان  پیش غذا سرو میشود و برای قوت گرفتن بیمار هم مفید است .

در این سوپ می توان از هر نوع گوشت مثل مرغ ، چرخ زده  ، گوسفندی و …  ، اب گوشت ، سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کرد . می توان این سوپ را به صورت گیاهی فقط با سبزیجات و اب معمولی درست کرد .

مقاله پیشنهادی:گوشی پزشکی

حالا به سراغ نحوه پخت این سوپ می رویم .

مواد لازم برای ۴ نفر

سینه مرغ            ۲۵۰ گرم

رشته ورمیشل       ۱ پیمانه

رب گوجه فرنگی   ۱ قاشق غذاخوری

پیاز        ۱ عدد

هویج      ۲ عدد

گوجه فرنگی        ۱ عدد

جعفری   ۱ قاشق غذاخوری

لیمو ترش            ۱ عدد

نمک و فلفل سیاه    به اندازه کافی

زردچوبه و روغن  به اندازه کافی

طرز تهیه سوپ ورمیشل

نخست گوشت مرغ را با ۲ لیوان اب و کمی زرد چوبه درون قابلمه گذاشته و روی شعله متوسط قرار دهید تا  نیم پز شود .

پس از نیم پزشدن گوشت مرغ ، ان را از شعله برداشته و کنار بگذارید . قابلمه ای که برای سوپ در نظر گرفته اید را روی گاز گذاشته و پیاز نگینی خرد شده و روغن را در ان  بریزید . شعله کم را روشن کنید . ان را تفت دهید تا پیازها نرم و شیشه ای شوند . روغن کمی روی پیازها بریزید تا سوپ چرب نشود .

مقاله پیشنهادی:کارگاه نجاری خانگی

پس از اینکه پیاز ها نرم  شد به مقدار کافی  زردچوبه و فلفل سیاه روی ان بپاشید  تا زمانی که پیاز با ادویه ها یکدست شود  ان را تفت دهید  سپس  گوشت مرغ را به شکل  ریش ریش یا نگینی ریز کنید و به پیاز ها اضافه کنید .

مرغ را کمی تفت بدهید و رب گوجه را نیز به ان اضافه کنید و رب را مدام هم بزنید تا سرخ شود و خامی اش گرفته شود . سپس ۴ لیوان اب جوش را به  این مواد اضافه کرده و شعله  ان را کم کنید .

۲۰ دقیقه بعد پوست گوجه فرنگی را بکنید  و انرا رنده کرده وبا  هویج نگینی شده به قابلمه سوپ بیافزایید . ربع ساعت   پس از افزودن گوجه فرنگی باید  سیب زمینی را اضافه کرد .

سیب زمینی را یا نگینی هرد کنید یا رنده درشت بزنید و سپس ان را با اب سرد خوب بشویید تا نشاسته اس گرفته شود  و بعد در سوپ بریزید .

مقاله پیشنهادی:بهترین مارک بلوور

نمک ، فلفل سیاه را نیز به ان اضافه کرده  و در ۲۰ دقیقه  آخر پخت رشته ورمیشل را به ان بیافزایید و صبر‌کنید تا سوپ جا بیفتد .

طرز تهیه سوپ ورمیشل بدون مرغ

برای درست کردن سوپ ورمیشل بدون گوشت مرغ همه مواد و مراحل بالا را انجام دهید فقط گوشت مرغ را از رسپی حذف کرده و اگر دوست دارید قارچ خرد شده را به جای ان در سوپ بریزید .

مقاله پیشنهادی:بهترین شیر پاک کن

جلوگیری از سفت شدن سوپ ورمیشل

سوپ ورمیشل به خاطر  رشته ورمیشل  لعاب فراوانی دارد  که سبب سفت شدن ان میشود . با رعایت موارد زیر از سفت شدن سوپ جلوگیری کنید :

اولین مورد  این است که زیاده از حد رشته به سوپ اضافه نکنید .

مورد  دیگر اینکه باید رشته را را در  ۲۰ دقیقه پایانی پخت به  ان اضافه کنید .  زیرا  اگر رشته زباد با سوپ بپزد باعث سفت شدن ان میشود . مورد اخر این است که این  سوپ باید داغ میل شود و اگر سرد شود به مرور سفت میشود.

سوپ سبزیجات :

یکی دیگر از سوپ های خوشمزه و پر خاصیت سوپ سبزیجات است و برای ایام بیماری و همینطور افرادی   که در حال کاهش وزن هستند بسیار مفید است .

مواد لازم سوپ سبزیجات

پیاز ریز خرد شده:1 پیمانه

هویج ریز خرد شده:1 عدد

ساقه کرفس ریز خرد شده :1 عدد

سیر ریز خرد شده :1 حبه

کلم بروکلی ریز خردشده :6 پیمانه

آب مرغ بدون نمک :2 پیمانه

شیر کم چرب:2 پیمانه

فلفل سیاه :به میزان دلخواه

 

طرز تهیه سوپ سبزیجات

قابلمه ای متناسب برداشته و درون  آن کرفس ،پیاز، هویج و آب مرغ  ریخته   شعله متوسط بگذارید تا به جوش بیاید

پس  از جوش آمدن مواد سوپ ، بروکلی را به سایر مواد در حال پخت افزوده  و  ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا بپزند و نرم شوند.

سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد سوپ سرد شود و بعد ان ها را در مخلوط من گذاشته تا کاملا میکس شوند و مواد یکدست بشود .

هنگامی  مواد سوپ حالت پوره ای و کشدار شد   شیر  باید به ان ها افزود و انرا هم بزنید تا مواد یکنواخت شود

حالا سوپ را دوباره در قابلمه گذاشته تا گرم شود و سپس ان را میل کنید .

نکات

سوپ سبزیجات نیز جزو انواع سوپ است . می توان به جای شیر به ان اب گوشت یا آب جوش افزود .

این سوپ فورا اماده میشود و زمان پخت ان  تقریبا  1 ساعت است  .

سوپ سبزیجات را هم به عنوان پیش غذا و عم میانوعده می توان سرو کرد .

همینطور  در ایام مبارک  ماه رمضان به عنوان افطار – نیز می توان این سوپ را سرو کرد .

مواد لازم  در این رسپی برای 4 نفر مناسب میباشد .

 

سوپ شیر:

سوپ شیر یکی دیگر از سوپ های مغذی و و مجلسی است که برای پیش غذا برای مجالس بسیار مناسب است . این سوپ ظاهری متفاوت از سایر سوپ ها دارد و کالری و چربی بالایی دارد اگر کلسترول بالا یا اضافه وزن دارید در مصرف ان احتیاط کنید .

مواد لازم سوپ شیر

سینه مرغ ۱ عدد

جو پرک ۱۰۰ گرم

هویج متوسط ۱ عدد

قارچ ۲۵۰ گرم

شیر ۵۰۰ سی سی ( نیم لیتر )

آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری

پیاز متوسط ۲ عدد

روغن مایع به اندازه کافی

جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری

نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه سوپ شیر

اول  سینه مرغ را خوب بشویید و با ۴ لیوان آب و مقداری نمک و ۱ عدد پیاز ۴ قاچ شده  درون قابلمه بگذارید .شعله ان را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید ، پس از به جوش آمدن آب ،  شعله  را کم کنید تا مرغ ارام ارام  بپزد. پس از پخت  مرغ پخت انرا از قابلمه بیرون بیاورید تا در دمای محیط  سرد  شود ، پس از ان ،  به شکل  ریش ریش ریز  کنید.

حالا در ظرف دیگر پیاز را نگینی خرد کرده و روی ان کمی روغن مایع بریزید ، تفت  بدهید تا پیازها سبک و شفاف شوند و کمی زرد چوبه نیز به پیازها اضافه کرده چ انرا تا وقتی پیاز و زردچوبه  به خرد هم بروند ، هم بزنید .

نکته : اگر سوپ سفید دوست دارید زردچوبه را خیلی کم بریزید یا اصلا استفاده نکنید .

سپس هویج را به شکل نگینی ریز  کنید. پس از ریز کردن هویج آنرا با  جو پرک درون  قابلمه پیاز بریزید .  سپس آب مرغ کنار گذاشته شده راصاف کنید و روی این مواد بریزید . سپس شعله  زیر قابلمه را کم کنید تا جو پرک لعاب بیندازد ، جو پرک حدود دو ساعت باید روی شعله  باشد  تا لعاب بیندازد. برای  اینکه جو پرک نچسبد و ته نگیرد بابد ان را چند دقیقه یکبار هم بزنید .  پس از اینکه جو پرک لعاب داد  مرغ ریش ریش را به همراه شیر به مواد روی گاز بیافزایید  و ۳۰ دقیقه شیر باید همراه این مواد بپزد تا مواد به خورد هم بروند و یکدست شوند .

حالا قارچ ها را ورقه ای و نازک برش دهید و انها را در یک تابه با کمی روغن تفت دهید و اجازه دهید اب بیندازد و بخار شود . کمی اب لیمو نیز برای اینکه رنگ قارچ تیره نشود به ان اضافه کنید .

قارچ ها را پس از نرم شدن به سوپ اضافه کرده ، نمک ، فلفل را نیز به اندازه دلخواه به سوپ بیافزایید . اگر سوپ غلیظ  دوست ندارید همینکه چند تا جوش زد از روی حرارت بردارید .

سوپ جو اگر زیاد روی حرارت باشد سفت میشود . سوپ را تا از روی خرارت برداشتید در ظرف سرو بکشید و روی ان جعفری تازه ریز شده بریزید  و به صورت داغ میل کنید . در صورت تمایل کمی خامه هم در این مرحله به ان اضافه کنید .

نکات پخت سوپ شیر

اضافه کردن خامه

اگر مایل به اضافه کردن خامه در سوپ هستید ، باید انرا زمانی که سوپ از روی گاز برداشته میشود به اندازه دو قاشق غذاخوری به سوپ افزود و انرا خوب هم بزنید تا یکدست شود . خامه سوپ را چرب تر و پر کالری تر ولی  بسیار خوش طعم می کند .

بریدن شیر در سوپ

یکی از مشکلاتی در حین پخت سوپ شیر ممکن است با ان روبرو شوید رگه رگه شدن یا در اصطلاح بریده شدن شیر است که در ظاهر ان ایراد ایجاد می کند . دلیل بریده شدن شیر این است که شیر سرد اضافه کرده اید که اشتباه است و شیر حتما باید ولرم باشد یا اینکه سوپ دارای اب لیمو است که منجر به  بریدگی شیر میشود .

در حین پخت شیر نباید به ان ابلیمو افزود ، زیرا باعث میشود شیر ببرد و اگر دوست دارید سوپ را با اب لیمو میل کنید . زمان سرو و میل کردن به ان اب لیمو اضافه کنید .

سفت شدن سوپ شیر

سوپ اگر زیادی روی شعله بپزد و بماند سفت و غلیظ میشود . اولا اجازه ندهید سوپ خیلی بپزد و غلیظ شود وقتی کمی رقیق است از روی  گاز بردارید، با سرد شدن نیز کمی سفت میشود . دوما اگر شیر سفت شد ، کمی شیر را داغ کنید و درون سوپ بریزید . هنگامی که دوباره شیر اضافه کردید . انرا با قاشق خوب هم بزنید تا با بقیه مواد خوب مخلوط شود . از سوپ بچشید تا اگر کم نمک یا فلفل است دوباره به ان بیافزایید .

 

فوت و فن های تهیه سوپ شیر

ترجیحا  سوپ شیر را با  فلفل سفید درست  کنید تا سوپ رنگش را حفظ کند .

مرغ را می توان  استفاده نکرد و فقط از عصاره ان در سوپ استفاده کرد .

آب قارچ ها نیازی نیست  تبخیر شود و فقط نرم شوند و تفت بخورند کافی است.

اگر دوست دارید  غلظت و لعاب  سوپ بیشتر شود ، یک  یک سیب زمینی رنده شده یا ۲ ق غذا آرد را در آب یا شیر حل کنید و به سوپ  اضافه کنید.

درب  قابلمه در حین پخت  پخت باید نیمه باز باشد.

برای نتیجه بهتر ترجیحا  از شیر پرچرب استفاده کنید.